あさりと⻘菜の蒸し煮

おもてなし

琉球チャイニーズ「TAMA」のシェフ 玉代勢文廣さんによるレシピです。あさりの旨みがスープに溶け出し、シンプルな味付けでもぐっと味わいが増します。最後に回しかけるごま油がアクセント。

材料[４人分／ココット・ロンド ２０ｃｍ使用]

• ⻘菜（かき菜）　４００ｇ
• アサリ　５００ｇ
• 　
• 酒　１００ｃｃ
• サラダ油　大さじ２
• にんにく　２０ｇ
• 塩　小さじ１/２
• ごま油　大さじ１

作り方

1. アサリを水洗いして鍋に入れ、酒を入れて中火にかける
2. 沸騰したらフタをして２分茹で、鍋を少しゆらしてアサリの殻を開かせ、ざるをセットしたボウルにあげて、汁とアサリを分ける（アサリには濡らしたキッチンペーパーをかけておく）
3. スライスしたにんにくとサラダ油を鍋に入れ、弱火にかける
4. 香りが出たら中火にし、ざく切りにした⻘菜とアサリのだし汁を戻し入れる。塩をかけ、フタをして２分茹でる
5. アサリを鍋に戻し、ざっくり混ぜたらフタをして1分（再び湧くまで）火にかける
6. 最後にごま油をかけて完成