アスパラガスのリゾット

おもてなし

生ハムの旨味とチーズの香り、アスパラの食感――地中海の味わいを日本風にアレンジしました。そのままテーブルに出せる、パーティー向けの一品です。

30分以内

中級

洋食

煮る

材料[４人分/ビュッフェ・キャセロール使用]

• 米　1と１／２カップ
• グリーンアスパラガス　６本
• 玉ねぎ　１／３個
• 生ハム　４枚
• ほうれん草　１／２束
• バター　２０g
• 白ワイン　１／４カップ
• ブイヨン　８００ml
• （Ａ）
• ・塩 適宜
• ・こしょう 適宜
• ・薄口しょうゆ 適宜
• パルメザンチーズ　大さじ４

作り方

1. 白ワイン、ブイヨンは常温に戻しておく。
2. 米は洗って３０分吸水させた後、ザルに上げ水気をきる。
3. アスパラは茎の固い部分を切り落とし、３cm幅の斜め切りにする。玉ねぎはみじん切り、生ハムは１cm角に切り、ほうれん草は塩（分量外）を加えた熱湯でサッと茹で、水気をきって３cm幅に切っておく。
4. ビュッフェ・キャセロールにバターを入れ、玉ねぎを中火で炒めて米を加え、１～２分炒める。
5. 白ワイン、ブイヨンを入れて５分ほど煮る。
6. アスパラ、生ハムを入れ１３～１５分よく混ぜながら煮、弱火におとしてほうれん草を加える。
7. （Ａ）を加え、火を止めてからパルメザンチーズをかける。

＊米は少し固めに仕上げた方が美味しく召し上がれます。