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栗のビロード風スープ

おもてなし

ビロードのようななめらかな舌触りに、贅沢な栗の甘みとシナモンの香り。くつろぎの時間にゆっくりと味わいたい、デザートのようなスープです。

材料[４人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用]

  • 生ハム　３５ｇ
  • むき栗　２５０ｇ
  • きのこの野菜だし※（スープのみ） ６００ｍｌ
  • きのこの野菜だし※（具）　２００ｇ
  • 生クリーム　１００ｍｌ
  • バター　２０ｇ
  • 砂糖　小さじ１
  • 塩　小さじ１/２
  • こしょう　少々
  • シナモンパウダー　少々
  • 栗の甘露煮　２粒

作り方

  1. 生ハムは細切りにする。
  2. 鍋にバターを弱火で熱し、生ハムを入れて色が変わるまで炒める。むき栗、野菜だしの具を加えて軽く炒める。
  3. きのこの野菜だし、砂糖、塩を加えて中火にし、沸騰したら弱火にしてフタを外したまま時々混ぜながら２０分煮込む。火を止めて熱源から下ろし、粗熱をとる。
  4. ミキサーに３を入れ、なめらかになるまで１分ほど攪拌する。鍋に戻し入れ、生クリームを加えて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
  5. 塩、こしょうで味をととのえる。器に注ぎ入れてシナモンをふるい、汁気をきって薄切りにした栗の甘露煮を飾る。

    6. ＊だしはチキンブイヨンでも代用できます。