2. >
  4. >

筑前煮

おもてなし

根菜と鶏肉を使った人気の定番和食です。炒めることでコクが出て、具材の旨みをたっぷりと味わえます。

材料［５〜６人分/ココット・ジャポネーズ２４cm使用］

  • 鶏もも肉 　１枚
  • 干ししいたけ（中）　６枚
  • こんにゃく　１枚
  • れんこん　１節（２００g）
  • ごぼう　１/２本
  • にんじん（中）　１本
  • たけのこ（水煮）　１個（２００g）
  • 絹さや　１０枚
  • （Ａ）
  • ・だし汁（和風だし） １５０ml
  • ・しいたけの戻し汁 大さじ３
  • ・薄口しょうゆ 大さじ３
  • ・酒 大さじ２
  • ・みりん 大さじ２
  • ・砂糖 大さじ２
  • みりん　大さじ１
  • しょうゆ　大さじ１
  • ごま油　大さじ１

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切り、干ししいたけは水で戻してそぎ切りにする。こんにゃくは表面に塩をふってもみ、水で洗ってスプーンでちぎるように一口大にしてから下ゆでし、ザルに上げる。
  2. れんこんは皮を薄くむき、１cm幅の半月切りにして酢水（分量外）にさらす。ごぼうは皮をタワシなどで軽くこすって洗い、１cm幅の斜め切りにして酢水（分量外）にさらす。にんじんは乱切りにする。たけのこは一口大に切る。絹さやはヘタをとり、塩（分量外）を入れた熱湯でサッとゆでておく。
  3. 鍋にごま油を熱し、中火で鶏肉を炒める。肉の色が白っぽくなってきたら絹さや以外の具材を加え、全体に油がなじんだら、（Ａ）を加える。沸騰したらアクをとり、落とし蓋をして途中全体を混ぜながら弱火で２５分煮る。
  4. 煮汁が少なくなってきたら中火にし、みりんとしょうゆを加えて２分ほど煮る。
  5. 粗熱がとれたら、斜め半分に切った絹さやをちらす。