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シュークルート

おもてなし

フランス アルザス地方の名物料理シュークルートは、やわらかくジューシーに煮込まれた豚肉とさわやかな酸味がマッチして格別な味わいです。アルザスワインと共にどうぞ。

材料［５～６人分／ココット・オーバル　２５ｃｍ使用］

  • （Ａ）
  • 豚肩ロース肉(ブロック)　　　７００g
  • 塩　　　小さじ１と１／２
  • ソーセージ　　　４本
  • ベーコン(ブロック)　　　２００ｇ
  • ザワークラウト(市販)　　　４００g
  • にんじん　　　１本
  • 玉ねぎ(中)　　　１個
  • 白ねぎ　　　１本
  • クローブ４粒
  • 　
  • （Ｂ）
  • 白ワイン(甘口)　　　１５０ｍｌ
  • チキンブイヨン　　　２００ｍｌ
  • ブーケガルニ　　　適量
  • ジュニパーベリー　　　４粒
  • 　
  • オリーブオイル　　　大さじ１
  • クレソン　　　適宜
  • 粒マスタード　　　適宜

作り方

    ＜下準備＞
    ・豚肉は全体に塩をまぶして冷蔵庫で一晩（８時間以上）ねかせる。

  1. 豚肉を厚さ４ｃｍほどの４等分にする。ベーコンは４等分にし、にんじんは長さ半分の２等分にする。玉ねぎは縦４等分にし、クローブをさしておく。白ねぎは白い部分を２ｃｍ厚さの斜め切りにし、青い部分はとっておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、1の豚肉を加えて両面焼き、取り出す。
  3. 2の鍋にザワークラウトを汁ごと加えて中火で炒め、2の豚肉、ベーコン、にんじん、玉ねぎ、白ねぎと青い部分、（Ｂ）を加え、ひたひたになるまで水を加える。フタをして中火にかけ、沸騰したら弱火で９０分ほど煮込む。
  4. ３にソーセージを加えて温め、器に盛り、お好みでクレソン、粒マスタードを添える。