プティサレ(豚の塩漬け)

おもてなし

フランスの家庭料理「プティサレ」はル・クルーゼの鋳物ホーローを使うことでしっとり、柔らかに仕上がります。

初級

洋食

煮る

材料 [5～6人分／ココット・オーバル 25cm使用］

• 豚肩ロースブロック 500g
• 豚バラブロック 500g
• 　
• (A)
• 塩 小さじ2
• 砂糖 小さじ4
• タイムの葉(フレッシュ) 3枝分
• 　
• 白ワイン(甘口) 200ml
• キャベツ 1/4個(約300g)
• 玉ねぎ 1/2個
• にんじん 1本
• ポワローねぎ(なければ白ねぎ) 1本
• かぶ 2個
• じゃがいも 1個
• にんにく 2片
• クローブ 4粒
• ローリエ 1枚
• ブラックペッパー(ホール) 4粒
• タイム(フレッシュ) 2枝
• 粒マスタード(お好みで) 適宜

作り方

＜下準備＞
・豚肉はフォークで全面を刺し、それぞれ4等分に切る。(A)をまぶしてしばらくおき、白ワインと合わせてポリ袋に入れ、一晩寝かせる。
・キャベツは芯をつけたまま3等分に切る。
・玉ねぎは皮を除き、芯をつけたまま縦4等分のくし型に切り、クローブを刺す。
・にんじんは長さ5cmの縦2～4等分に切る。
・ポワローねぎは白い部分を5cm長さの斜め切りにする。青い部分はとっておく。
・かぶは軸を少し残して皮を除き、縦半分に切る。
・じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、にんにくはつぶす。
1. 鍋に豚肉と漬け込んだ白ワイン、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ポワローねぎの青い部分、にんにく、浸るほどの水、ローリエ、ブラックペッパー、タイムを加えて中火で沸かし、フタをして弱火で1時間ほど煮込む。
2. 肉を一旦取り出し、煮汁にポワローねぎの白い部分、かぶ、じゃがいもを加えてフタをし、弱中火で15分ほど煮込み、器に盛る。
3. 肉を鍋に戻し入れて温め、2の器に盛る。最後にスープを注ぎ入れ、お好みで粒マスタードをつけていただく。