ガトー・ショコラ プレミアム

おもてなし

しっとりとした食感に芳ばしいくるみとオレンジリキュールの香りが効いた、大切な人と食べたい贅沢なチョコレートケーキです。

1時間以上

中級

オーブン

材料［ココット・ロンド１６cm使用 １台分］

• (Ａ)
• ・チョコレート １２０ｇ
• ・バター ８０g
• 　
• 卵　２個
• 砂糖　７０g
• 　
• (Ｂ)
• ・薄力粉 大さじ１
• ・ココアパウダー ３０g
• 　
• くるみ　３０ｇ
• グランマルニエ（オレンジリキュール）　小さじ１
• 粉糖　適量
• 金箔　適宜

作り方

1. チョコレートは包丁で細かく刻み、ボウルに入れてバターを加え、湯せんにあてて溶かす。卵は卵黄と卵白に分ける。ココアパウダーは薄力粉と合わせてふるっておく。鍋にサラダ油（分量外）を薄く塗り、鍋の底と側面にクッキングシートを敷く。くるみは１８０℃のオーブンで７分ほどローストし、手で砕く。
2. ボウルに卵黄と砂糖（３５g）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。（Ａ）を加えて混ぜ合わせ、（Ｂ）を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てながら砂糖（３５g）を２～３回に分けて加え、角が立つくらいのメレンゲを作る。
4. ２のボウルに、３のメレンゲ（１/３量）を加えて泡立て器で全体を混ぜ合わせる。さらにメレンゲ（１/３量）を加え、スパチュラでマーブル模様になるまで切るように混ぜる。くるみ、グランマルニエ、残りのメレンゲを加えてやさしく全体を混ぜ、１の鍋に流し入れ、１７０℃に予熱したオーブンで４０分ほど焼く。
5. 粗熱がとれたら鍋から外して皿に盛り、粉糖をふりかけ、お好みで金箔を飾る。