いちごのムース

おもてなし

爽やかで甘酸っぱいいちごと、カシスは相性ぴったり。ピンク色がかわいらしい、見た目も楽しいムースです。

1時間以上

中級

洋食

冷蔵冷凍

材料[ラムカン・フルール（Ｓ・フタ付き）４個分]

• いちご　１８０g
• グラニュー糖　５０g
• レモン汁　１/２個分
• 板ゼラチン　４g
• 生クリーム　１００ml
• カシスシロップ　適宜
• ミント　適宜

作り方

1. いちごはヘタを取ってボウルに入れ、グラニュー糖とレモン汁をかけて３０分常温に置く。板ゼラチンは冷水に１５分以上浸してふやかしておく。
2. 生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてて七分立てにする。
3. １のいちごをミキサーにかける。
4. ３の１/４を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前に火からおろす。よく水気をきった１の板ゼラチンを加えて混ぜ合わせ、残りの３/４のいちごも加え混ぜる。
5. ４をボウルに入れ、底を氷水にあてながら混ぜ、とろみをつける。
6. ２の生クリームに５を３回に分けて加え混ぜ、ラムカン・フルールに４等分して流し入れる。冷蔵庫で６０分以上冷やし固める。カシスシロップをかけ、ミントを飾る。

＊ いちごの代わりにラズベリーでアレンジも。