春野菜ご飯

おもてなし

季節の野菜を取り入れてアレンジもできる、栄養たっぷりの炊き込みご飯。野菜だしのやさしい香りが広がります。

1時間未満

初級

和食

炊く（ご飯）

材料[４人分／ビュッフェ・キャセロール２６cm使用]

• 米　２合
• 野菜だし(スープのみ)　３６０ｍｌ
• にんじん　１/４本
• 油あげ　１枚
• 筍（水煮）　１/３本
• アスパラガス　４本
• 赤パプリカ　１/４個
• 空豆（ゆでたもの）　１２粒
• しょうが　１片
• クレソン　適宜
• オリーブオイル　小さじ１
• （Ａ）
• ・薄口しょうゆ 大さじ２
• ・みりん 大さじ２
• ・塩 少々

作り方

1. 米は洗って３０分浸水した後、ザルに上げ水気をきる。
2. しょうがは皮をむいてみじん切りに、にんじんは皮をむいて５mmの色紙切り、油あげは湯通しして長さ３cmの細切りにする。筍は湯通しして根元は７mm角に、穂先は形を活かして切る。アスパラガスは根元３cmをピーラーでむき、袴をとって、３等分にしたものを塩ゆでにする。赤パプリカは種とワタを除き、乱切りにする。空豆は外皮をむいておく。
3. 鍋にオリーブオイル、しょうがを中火で熱し、香りがたってきたら１の米、野菜だし、（Ａ）、にんじん、油あげ、筍の根元を加えて全体を混ぜ、フタをして中火にかける。
4. 沸騰したら弱火にして１５分ほど炊き、熱源から下ろして１０分蒸らす。
5. ４の全体を混ぜてから一度ならし、トッピングの筍の穂先、アスパラガス、赤パプリカ、空豆をのせ、さらにフタをして５分ほど温める。仕上げにクレソンを飾る

＊他の野菜を使ってアレンジもできます。