2. >
  4. >

かにのスフレオムレツ

おもてなし

モン・サン＝ミッシェルのオムレツ専門店で人気のメニューをアレンジ。ぜいたくにたっぷりのかにを入れました。フレッシュトマトソースを添えて。
株式会社主婦の友社 刊『ル・クルーゼで作る とっておきブランチレシピ』より

材料［４人枚分／スキレット１台分］

  • 卵　２個
  • ねぎ　１／３本
  • かに（缶詰でもゆでたものでもよい）　６０ｇ
  • 牛乳、生クリーム　各大さじ２
  • 塩、こしょう　各少々
  • 小麦粉　小さじ１
  • 白ワイン　大さじ１
  • バター　４０ｇ
  • ＜トマトソース＞
  • トマト　小１個
  • 玉ねぎ　１／８個
  • レモンのしぼり汁　小さじ１／２
  • 塩　小さじ１／３
  • オリーブオイル　大さじ２
  • ディル　適量

作り方

  1. スキレットにバター２０ｇを入れて中火にかけ、すべてとけたら小口切りにしたねぎをしんなりするまでいためる。ほぐしたかにを入れていため、塩、こしょう各少々を振り、さらにいためる。
  2. 小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまでいためる。白ワインを加えてアルコール分をとばしたら、牛乳、生クリームを加えてとろりとなるまで煮る。塩で味をととのえ、スキレットからボウルに移し、あら熱をとる。
  3. 卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄は2に加えてまぜる。卵白はボウルに入れて塩ひとつまみ（分量外）を加え、かたくなるまで泡立て器で泡立てる。残りの卵白をすべて加えてふんわりとムラのないようにまぜる。
  4. 2のスキレットをさっと洗って水けをふき、バター２０ｇを入れて中火にかけ、とけたら3を流し入れてごく弱火で焼く。焼き色がついたら、二つ折りにする。
  5. ボウルに角切りにしたトマトと玉ねぎを入れ、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えてまぜる。ざく切りにしたディルを加えてまぜ、4に添える。