芋煮(内陸風)

毎日ごはん

山形県の内陸では牛肉にしょうゆ味、海沿いでは豚肉にみそ味とされている「芋煮」。
河原で仲間たちとにぎやかに楽しむ郷土料理です。

30分以内

初級

和食

煮る

材料［4～5人分／ココット・オーバル 25cm使用］

• 里芋(中) 400g
• 牛切り落とし肉 200g
• こんにゃく 1/2枚
• 白ねぎ 1本
• ごぼう 1/2本
• まいたけ 100g
• にんじん 1/2本
• せり 1束
• (A)
• 和風だし汁 1300ml
• しょうゆ 大さじ4
• 砂糖 大さじ3
• みりん 大さじ1
• 酒 100ml

作り方

＜下準備＞

・里芋は皮を除き、大きければ食べやすい大きさに切る。

・浸かるほどの水と合わせて小鍋に入れ、中火で沸かしてザルにとり、水でサッと洗う。

・牛肉は長さ4cmに切る。

・白ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。

・こんにゃくは手で食べやすい大きさに切り、熱湯をくぐらせてあく抜きをする。

・ごぼうはささがきにし、酢水(分量外)に浸けておく。

・まいたけは小房に分ける。

・にんじんは皮をのぞいて乱切りにする。

・せりはザク切りにする。
1. 鍋に(A)を入れて中火で沸かし、里芋を加える。
2. 弱中火で10分ほど煮込み、里芋に火が通ったら、牛肉をほぐしながら加える。
3. こんにゃく、白ねぎの白い部分、ごぼう、まいたけ、にんじんを加え軽く煮て、具材に火が通ったらせりを飾る。