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野菜とキヌアのマリネサラダ

毎日ごはん

彩り豊かな野菜とキヌアを使ったヘルシーサラダ。トッピングのドライクランベリーと歯ごたえのあるアーモンドがアクセントになった、食感が楽しめるひと品。

材料 [レギュミエ１９cｍ／６人分］

  • キヌア　　　　　　　　１００ｇ
  • レンズ豆　　　　　　　３０ｇ
  • 水　　　　　　　　　　１５０ml
  • 塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
  • コンソメ顆粒　　　　　小さじ1/３
  • きゅうり　　　　　　　１本
  • パプリカ　　　　　　　1/2個
  • ミニトマト　　　　　　８個
  • トレビス　　　　　　　２枚
  • ドライクランベリー　　３０ｇ
  • アーモンド（ロースト）２０ｇ
  • 塩　こしょう　　　　　少々
  • （Ａ）
  • ・白ワインビネガー　　大さじ２
  • ・はちみつ　　　　　　小さじ１
  • ・ライム汁　　　　　　1/2個分

    • 　　　

  • ・オリーブオイル　　　大さじ２

作り方

  1. キヌアとレンズ豆はさっと洗っておく。きゅうりは５mmの輪切り、パプリカは１cm角にし、ミニトマトは半分に切り、トレビスは小さくちぎっておく。ドライクランベリー、アーモンドは粗く刻む。
  2. 鍋に１のキヌア、レンズ豆、水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落として８分ほど煮る。火を止め８分蒸らす。
  3. 粗熱がとれた２に塩、こしょうし、１の野菜、（Ａ）を加えて、和える。
  4. 最後にドライクランベリー、アーモンドをちらす。