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ダークチェリーティラミス

ティータイム

香り高いコーヒーリキュールをきかせた大人のティラミス。フルーティーなダークチェリーとさわやかな酸味のマスカルポーネチーズで、なめらかな口どけに仕上げます。

材料 [ヘリテッジ・テリーヌ0.6ℓ　１台分／６人分］

  • 卵黄　　　　　　　　　　　２個
  • グラニュー糖　　　　　　　８０g
  • 生クリーム　　　　　　　　１１０ml
  • マスカルポーネ　　　　　　１７０g
  • フィンガービスケット　　　１０本
  • ダークチェリー（缶詰）　　２４粒
  • ＜シロップ＞
  • ・濃いコーヒー　　　　　　　６０ml
  • ・コーヒーリキュール　　　　大さじ1/2
  • ・ココアパウダー　　　　　　適量

作り方

  1. シロップの材料はひと煮立ちさせ、冷ましておく。
    ダークチェリーはキッチンペーパーなどの上に置いて、水気をきっておく。
    フィンガービスケットは半分に割り、シロップにサッと浸してやわらかくする。
  2. ボウルに卵黄をいれてグラニュー糖（４０g）を加え、泡立て器で混ぜる。湯せんにかけてさらに混ぜ、生地が温まったら湯せんから外し、白くもったりするまで混ぜる。
  3. 別のボウルに生クリームとグラニュー糖（４０g）を入れ、６分立てにしておく。
  4. （２）にマスカルポーネを加えてよく混ぜ、（３）の生クリームを加えて混ぜる。
  5. テリーヌ型に１のフィンガービスケットを５本並べ（１本は半分に割り隙間にいれる）（４）を高さ１㎝ほど流し入れる。ダークチェリーを６粒、（４）をさらに１㎝、フィンガービスケット、（４）の順に層になるようい入れ、表面を平らにしてフタをし、冷蔵庫で２時間以上冷やす。
  6. ココアパウダーを表面にふりかけ、器に盛り付け、アメリカンチェリーを添える。