手毬麩と三つ葉のお吸いもの

おもてなし

30分以内

初級

煮る

材料[４人分／ココット・ロンド２０cm使用]

• 手毬麩　６ｇ
• 三つ葉　６本

だし汁

• ・水　９００ml
• ・昆布（６cm角）　１枚
• ・かつおぶし　１５g

（Ａ）

• ・だし汁 ８００ｍｌ
• ・塩 小さじ２/３
• ・薄口しょうゆ 小さじ１/２
• ・酒 小さじ１

作り方

だし汁（約８００ｍｌ）のとり方
1. 鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰する前に昆布を取りだす。かつおぶしを入れてひと煮して、火を止めそのままかつおぶしが沈むまで置く。
2. キッチンペーパーを敷いたザルに静かに流し入れてこす。

※お吸いもののだしは、昆布とかつおぶしでとった一番だしがおすすめです。