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牛肉のビール煮

おもてなし

牛ばら肉をビールでやわらかく煮込んだベルギー料理。ハーブが香る、こっくりとした大人の深い味わいです。※じゃがいもは、男爵いもでもおいしくできます。※バルサミコ酢は種類により味に差があります。お好みに合わせてはちみつの量で甘みを調整してください。

材料（5～6人分/ココット・ロンド24cm、ポット・カバーL使用）

  • 牛ばら肉（角切り）　８００ｇ
  • じゃがいも（メークイン）（小）　６個（５００ｇ）
  • セロリ　１本
  • 玉ねぎ（中）　１と１/２個
  • マッシュルーム　６個
  • にんにく　２片
  • 黒ビール　５００ml
  • 水　２００ml
  • (Ａ)
  • ・固形ブイヨン １個
  • ・塩 小さじ１
  • ・こしょう 少々
  • ・タイム ２枝
  • ・ローリエ ２枚
  • 塩・こしょう　少々
  • 薄力粉　適量
  • オリーブオイル　大さじ１と１/２
  • バルサミコ酢　大さじ１
  • はちみつ　小さじ２

作り方

    1. 牛肉に塩・こしょうをよくすり込み、薄力粉をふりかけて余分な粉ははらい落とす。じゃがいもは皮をむき、大きいものは半分に切って水にさらしておく。セロリ、玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。にんにくは叩いてつぶす。
    2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくを取り出す。中火にして１の牛肉を入れ表面に焼き色が付いたら取り出す。同じ鍋にセロリ、玉ねぎ、マッシュルームを入れ、５～１０分ほどしんなりするまで炒める。
    3. 牛肉を戻し入れ、黒ビールと水を加える。アクを取り除いて(Ａ)を加え、よく混ぜる。煮立ったら弱火におとしてフタをし、４０分煮る。水気をきったじゃがいもを加えてさらに１５分ほど煮て、熱源から下ろす。ポット・カバーに入れて４０分おく。
    4. 表面の脂を取り除き、バルサミコ酢とはちみつを加えてひと混ぜする。

このレシピに使う製品