ラディッシュのポタージュ

野菜にゆっくり加熱することで甘味とうまみが引き出されます。ラディッシュの赤い色が綺麗なポタージュです。

1時間未満

初級

洋食

煮る

材料【4人分／シグニチャー ココット・ロンド 20cm 使用】

• ラディッシュ　　　　　　　300g(約30個)
• ホワイトマッシュルーム　　4個
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個
• ベーコン　　　　　　　　　2枚　
• オリーブオイル　　　　　　大さじ2
• 水　　　　　　　　　　　　400ml
• 酢　　　　　　　　　　　　小さじ1
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ3/4
• 牛乳　　　　　　　　　　　200ml
• バター　　　　　　　　　　20g
• ホワイトペッパー　　　　　適量
• ピンクペッパー　　　　　　適量

作り方

〈下準備〉

・ラディッシュは葉を落としてスライスする。2個分は飾り用に取っておく。葉はみじん切りにする。
・ホワイトマッシュルームはスライス、玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは5mm幅に切る。

1. 鍋にベーコンを並べ、弱火でじっくりカリカリになるまで炒め、中火でカリッとするまで炒め、取り出す。
2. 1.の鍋にオリーブオイルを入れ、飾り以外のラディッシュ、ホワイトマッシュルーム、玉ねぎを加える。野菜がしんなりするまで中火で約５分焦がさないように炒める。
3. 水、酢、塩を加えてフタをし、弱火で20分煮る。
4. 火から下ろし、鍋肌に当たらないようにハンドミキサーで撹拌する。牛乳、バター、ホワイトペッパーを加えて混ぜ、弱火で軽く温める。
5. 器に盛りつけ、飾り用のラディッシュ、葉、ベーコン、ピンクペッパーを散らす。