桜餅

おもてなし

桜の葉の豊かな香りと、やさしい口あたり。ほんのり色づいた姿が美しい、伝統的な春の和菓子です。

1時間以上

材料(10個分/ココット・ロンド22cm、スチーマー22cm使用)

＜あんこ＞

材料(400〜450g分／ココット・ロンド20cm使用)

作り方

桜の葉と花は水洗いし、１０分ほど水にさらして塩抜きし、キッチンペーパーなどで水気をふきとっておく。あんこは１０等分にして俵型に丸め、ラップをかけておく。
ボウルに熱湯、グラニュー糖、食紅を入れて混ぜ合わせる。道明寺粉を加えて３０分ほど吸水させてから全体を混ぜ合わせ、ねばりがでてきたら１０等分に分けて丸める。
鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。濡らして固く絞った布巾をスチーマーに敷き、２を並べる。
蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットして、乾いた布巾を挟んでフタをし、中火で２０分ほど蒸す。鍋を熱源からおろし、そのまま２０分ほど蒸らす。
４の生地が熱いうちに１つずつ手の平で軽く押し広げ、１のあん玉をのせる。生地であん玉を包むように軽く握り、生地を上に押し上げるようにまわしながら包んでいく。とじ目を下にして俵型にととのえる。葉を巻いて花を飾る。

鍋に水（小豆の３倍の分量）、よく洗った小豆を入れ中火にかける。沸騰する直前に火を弱火におとし、アクを取りながら、フタをせずに１時間ほど煮る。
小豆のしわが無くなり、膨らんだ状態になったらザルに上げ、水に３０秒ほど浸してアクを抜く。（渋切り）
２を水気をきって鍋に戻し、水（小豆の２倍の分量）を入れてフタをせずに弱火でさらに１時間半ほど煮る。指で簡単につぶせる固さになったら、鍋を熱源からおろし、フタをして３０分蒸らす。
ザルにさらし（布）を敷き、３を上げて水気をきる。
鍋に４とザラメを入れて中火にかけて水分を飛ばすように混ぜ、つやがでてある程度水分が飛んだら火を止め、塩を加える。
水を湿らせたさらし（布）に５を包み、冷ます。