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サーモンと野菜の蒸し焼き レモンマスタードソース

豪快なサーモンと彩り野菜が華やかな席を盛り上げます。蒸して甘みが増した野菜と魚介は、さわやかな酸味のソースと好相性。

材料［５〜６人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用］

  • 生鮭　４００〜４５０g
  • ホタテ（貝柱/刺身用）　１６０g
  • にんじん（中）　１本
  • じゃがいも（中）　３個
  • 紫玉ねぎ　１個
  • ズッキーニ　１/２本
  • 黄パプリカ　１/２個
  • ドライトマト　１０g
  • バター　１５g
  • 白ワイン　４０ml
  • 塩・こしょう　少々
  • （Ａ）
  • ・マヨネーズ 大さじ２
  • ・粒マスタード 大さじ２
  • ・レモン汁 小さじ２
  • ・はちみつ 大さじ１強
  • ・粗挽きこしょう 少々
  • ディル　適量

作り方

  1. 鮭は骨抜きして塩・こしょうする。ホタテは横半分に切って水洗いし、水分をキッチンペーパーなどでふきとり、塩・こしょうする。ドライトマトは水に浸して柔らかくし、水気をきって粗みじん切りにする。（Ａ）は混ぜ合わせておく。
  2. にんじん、じゃがいもは薄く輪切りにする。紫玉ねぎは薄切りにし、ズッキーニ、黄パプリカは７mmの角切りにする。
  3. 鍋にバターを入れ、中火で熱する。２の野菜、１のドライトマトを炒め、塩・こしょうをする。
  4. 野菜がしんなりしてきたら、１の鮭を入れ、ホタテを並べて白ワインをかける。フタをし、弱火で６分ほど蒸し焼きにする。
  5. （Ａ）のソースを全体にかけ、フタをしてさらに６分ほど加熱する。
  6. 刻んだディルをちらす。