焼きさんまの棒寿司

おもてなし

ル・クルーゼで炊いたご飯は冷めてもおいしく酢飯にぴったり。薬味と一緒に巻いて、味も見た目も上品な仕上がりに。

1時間未満

初級

和食

炊く（ご飯）

材料［２本分／ココット・ロンド１８cm使用］

• さんま（開きにしたもの）　２尾
• 塩　少々
• 酒　小さじ１
• 　
• 酢飯
• ・米 １.５カップ
• ・昆布（５cm角） １枚
• ・水 ３００ｍｌ
• ・寿司酢 大さじ３
• 　
• 大根（２mmの輪切り）　８枚（約６０g）
• かぼす（２mmの輪切り）　８枚
• 寿司酢　小さじ２
• しょうがの甘酢漬け（薄切り）　２０g
• 大葉　４枚
• かぼす（くし切り）　適宜

作り方

1. さんまは全て骨を抜いて塩をふり、１０分ほどおいて水気をふきとる。酒をふりかけ、皮目を上にして魚用グリルで焼く。大根は塩をふり、寿司酢をふりかける。
2. 米は洗って２０分ほど浸水した後、ザルに上げて水気をきる。鍋に米、昆布、分量の水を入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、１０～１３分ほど炊き、熱源から下ろして１０～１５分蒸らす。
3. ご飯を大きめのバットに移し、寿司酢を加えながら、しゃもじなどで切るように混ぜ合わせて冷まし、４等分する。
4. まきすにラップを広げ、水気をふきとった大根（４枚）を少しずつ重なるように並べ、同様にかぼす（４枚）を並べてのせ、１のさんまの皮目を下にしてのせる。３の酢飯（１/４）をのせ、しょうがの甘酢漬け（１/２）を広げ、大葉（２枚）をのせて、酢飯（１/４）をさらにのせる。
5. ラップをキャンディー状に包んで形をととのえ、さらにまきすで棒状になるようにしっかり形を付ける。同様にもう１本作る。１０分ほど休ませてからお好みの幅に切り分け、皿に盛り付けてかぼすを添える。

＊寿司酢を含ませたペーパーで湿らせた包丁でラップごと切ると簡単です。