スモークチキン

おもてなし

マットブラックのココット・オーバルで作る簡単な燻製です。作ったスモークチキンはそのままスライスしても美味。刻んでサラダに入れたり、ベーコンの代わりやスープに入れても便利です。

1時間未満

初級

洋食

その他

材料 [鶏むね肉1枚分／ココット・オーバル　25cm　マットブラック使用］

• 鶏むね肉 1枚
• 塩 小さじ１/2
• ブラックペッパー 少々
• オレガノ(ドライ) 小さじ1
• スモークチップ(サクラやヒッコリーなど) ひとつかみ
• (なければ紅茶などの茶葉)
• 砂糖 小さじ1/2
• フレッシュハーブ(あれば) 適宜

作り方

＜下準備＞
・鶏肉は厚い部分を切り開き、フォークで数ヶ所穴をあける。
・塩、ブラックペッパー、オレガノを全体にまぶして20分～1時間ほどラップをせずに冷蔵庫に入れておく。
1. スモークにかける15分前に鶏肉を取り出し、常温に戻す。
2. 鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップ、砂糖を混ぜ合わせてのせ、その上に小さな網、または割り箸にアルミホイルを巻きつけたものを格子に置く。
3. 水気をふき取った鶏肉をクッキングシートにのせ、お好みでフレッシュハーブをのせて2の上にセットする。フタをし、中火にかけ、25分ほど加熱する。
4. 竹串で中央を刺し、火が通っていれば完成。火を止め、フタをして10分ほどそのまま休ませる。
※休ませることでスモークの香りがまろやかに広がります
※熱燻のため、長期保存はできないので当日食べきるようにしてください

＜注意事項を守ってお作りください＞
・換気を充分にしている環境で行ってください。
・水分を含む食材で行ってください。
・40分以上は火にかけないでください。また強火のご使用はお控えください。
・連続及び過度の利用はホーローを傷つける原因になることがあります。
・鍋は使用後、必ず常温に戻してから洗浄してください。