ソーキのチャンプルー鍋

おもてなし

琉球チャイニーズ「TAMA」のシェフ 玉代勢文廣さんによるレシピです。スペアリブで作る、素材の旨みが凝縮した鍋。締めは沖縄そばがおすすめ。

1時間以上

中級

和食

煮る

材料[４人分／ココット・オーバル ２５ｃｍ使用]

• スペアリブ　１ｋｇ
• 大根　１／４本
• ゴーヤ　１／２本
• 卵　４個
• 人参　１／２本
• 万能ねぎ　１／２本
• こんぶ　１５ｇ/li>
• 　　
• かつお出汁用
• ・鰹節　６０ｇ
• ・水　２Ｌ
• 　　
• 水　適量
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• 調味料
• 塩(肉の下味用)　３０ｇ
• 塩　少々
• 粗挽きコショウ　少々
• 醤油　適量
• ごま油　適量
• サラダ油　少量

作り方

1. 肉に塩をすりこみ、１日寝かせる。
2. 昆布を１時間程前から２Ｌの水に浸けておく。
3. 卵（殻のまま）と大きめにカットした大根、人参を鍋に入れ、水から中火で１０分茹で、茹で上がったらお湯をきり、材料を皿にあげておく。
4. １時間浸けておいた昆布を結び、昆布出汁と共に鍋に入れて中火にかける。沸騰したら、昆布を取り出して、鰹節を入れる。入れたらすぐに火を止め、キッチンペーパーでこす。
5. 鍋にサラダ油を入れ、肉を中火で焼きつけ（色をつける）、肉全体がかぶるまで水を入れ、沸かしてサッと臭みを取ったらお湯を捨てる。
6. 肉の入った鍋に出汁（昆布入り）を戻し入れ、フタをして１時間弱火にかける。
7. 味をチェックして塩や醤油で調える。
8. 殻をむいた卵、大根、人参、ゴーヤを入れ、フタをして弱火にかけ、３０分煮込む。
9. 最後にざく切りにしたネギを入れて完成（お好みでごま油を）。

※残ったスープに沖縄そばを入れ、ソーキそば風に楽しむのもおすすめです。