そら豆の冷製スープ

おもてなし

そら豆を贅沢に使った、濃厚でとても飲みやすい冷製スープ。トッピングにはアーモンドで食感をプラスして。

1時間未満

初級

洋食

煮る

材料（４人分/ココット・フルール使用）

• そら豆（さやから外したもの）　５０粒（４００g）
• 玉ねぎ　１/２個
• バター　２０g
• 水（常温）　１００ml
• コンソメ（顆粒）　小さじ１
• 牛乳　３００ml
• 生クリーム　２００ml
• 塩・こしょう　少々
• アーモンドスライス　適宜

作り方

1. そら豆を塩茹でにしてザルに上げ、皮をむく。玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎをすき通るまで中火で炒め、水、コンソメを入れて約１０分煮る。
3. フードプロセッサーに１のそら豆と２、牛乳を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
4. 粗熱のとれた２の鍋に３を移し、生クリームを加えて混ぜ合わせる。塩・こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。
5. 炒めたアーモンドスライスをちらす。

＊フードプロセッサーが無い場合は、ミキサーで代用できます。
＊牛乳の代わりに、豆乳でアレンジも。