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坦坦麺

毎日ごはん

ごまの香るスープとラー油がよく合う麺料理。スープから手作りし、シンプルで深い味わいに仕上げます。トッピングの肉味噌はご飯にもよく合います。

材料 [4人分／マルチパン 24cm使用］

  • ＜牛スープ＞
  • ・牛ひき肉 200g
  • ・干しエビ 10g
  • ・しょうが 2片
  • ・白ねぎ(青い部分) 適量
  • ・紹興酒 大さじ2
  • ・水 1000ml
  • ・塩 小さじ1/2
  • 　
  • 中華麺(生) 3玉(1玉130g)
  • （なければ生麺風インスタントラーメン）
  • チンゲン菜 2株
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 適量
  • ラ―油 大さじ２
  • 白ねぎ(千切り) 10cm
  • 　
  • (A)
  • ・甜面醤 　大さじ１と1/2
  • ・砂糖　小さじ1
  • ・しょうゆ　大さじ１と1/2
  • ・オイスターソース　大さじ１
  • ・花椒　小さじ1/2
  • ・(なければこしょう少々)
  • 　
  • (B)
  • ・しょうゆ　大さじ4
  • ・白ごまペースト　大さじ6
  • ・米酢　小さじ４
  • ・砂糖　大さじ1
  • ・花椒　小さじ１
  • 　（なければこしょう少々）

作り方

    ＜下準備＞
    ・白ねぎの青い部分は4cm長さに切る。しょうがはよく洗い、皮をつけたまま薄切りにする。
    ・干しエビはみじん切りにし、牛ひき肉は紹興酒をふりかけて10分ほど置く。
    ・チンゲン菜は根元に十文字を入れて4等分に裂く。・花椒は肉たたきなどで粗く潰す。
    ・(A)、(B)それぞれは合わせておく。

  1. マルチパンにごま油(小さじ１)を中火で熱し、干しエビ、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。白ねぎの青い部分、しょうが、水、塩を加えて中火で沸かし、弱火にして20分ほど煮込み、ザルにあけて具とスープに分けておく。
  2. １のマルチパンにごま油(小さじ1)を中火で熱し、しょうが、白ねぎの青い部分を取り出した1の肉、スープ(大さじ２)、(A)を加えて汁気がなくなるまで炒め、取り出しておく。
  3. ペーパーで余分な油を拭き、1のスープを800ml加えて中火で沸かす。
  4. 鍋に湯を沸かし、しょうゆを加えてチンゲン菜を茹で、柔らかくなったら取り出す。次に中華麺を加え、パッケージ通りに茹でる。
  5. (B)、ラー油(大さじ1/2)をそれぞれの器に分け入れる。3のスープを各200ml加えて混ぜ、麺を分け入れ、2、チンゲン菜、千切りの白ねぎを盛り付ける。