よだれ鶏

おもてなし

よだれが出るほどおいしいと言われることから命名された(口水雞/よだれ鶏)という四川料理。
ル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋でしっとりとジューシーに仕上げます。

1時間未満

初級

中華料理

煮る

材料 [4人分／ココット・オーバル　25cm使用］

• 鶏むね肉 2枚
• 砂糖 小さじ2
• 塩 小さじ1
• 紹興酒 大さじ1(なければ酒)
• 　
• 水 1000ml
• 塩 小さじ1
• しょうが 1片
• 白ねぎの青い部分 1本分
• 白ねぎ 1/2本
• ピーナッツ 大さじ4
• 香菜 適量
• 糸唐辛子 適宜
• 　
• ＜タレ＞
• 花椒(あれば) 小さじ1
• しょうゆ 大さじ1と1/2
• 黒酢 大さじ1と1/2
• 鶏の茹で汁 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• ラー油 大さじ1
• ごま油 小さじ1
• ※辛さが苦手な場合はラー油を減らして、ごま油を増やす
• オイスターソース 小さじ2
• しょうが(すりおろし) 小さじ1
• にんにく(すりおろし) 小さじ1

作り方

＜下準備＞
・鶏肉は砂糖、塩の順にすりこみ、紹興酒をかけ、20分ほど常温におく。
・しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
・白ねぎは4cm長さの千切りにする。
・花椒とピーナッツはそれぞれ粗く砕いておく。
・香菜はザク切りにする。
1. 鍋に分量の水を沸かし、塩、しょうが、白ねぎの青い部分、鶏肉を入れる。フタをして弱火で3分ほど加熱し、火を止めてそのまま30分ほどおく。
2. タレの材料を混ぜ合わせる。
3. 1の鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、白ねぎをのせる。
4. タレをかけ、ピーナッツ、香菜、糸唐辛子をのせる。