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野菜だしで作る鯛かぶら

毎日ごはん

ふっくらとした鯛とほど良い食感のかぶに、しょうがだしがしみ込んだやさしい味わい。白髪ねぎとゆずがアクセントの上品なひと品です。

材料[４人分／ココット・ジャポネーズ２４cm、マルチ・リッド使用]

  • 鯛（アラ）　１/２尾分
  • 鯛（切り身）　２切れ
  • かぶ（中）　４個
  • 　

    • （Ａ）

  • ・しょうがの野菜だし※（スープのみ）　８００ｍｌ
  • ・酒 大さじ３
  • ・薄口しょうゆ 大さじ３
  • ・みりん 大さじ３
  • ・砂糖 大さじ１
  • 　
  • 白髪ねぎ　適量
  • ゆず皮（千切り）　適量

作り方

  1. 鯛のアラは血合などをよく洗い流し、適当な大きさに切る。切り身は半分に切る。アラと切り身を湯通しし、余分なうろこを取り除く。かぶは茎を１cmほど残して厚めに皮をむき、縦半分に切り、水からゆでて串が通るようになったらザルに上げる。
  2. 鍋に（Ａ）を入れて中火にかけ、沸騰したら１の鯛、かぶを加えてマルチ・リッドをのせ、弱中火にする。アクを取りながらフタをせずに１０分ほど煮込む。火を止め、フタをして１０分ほどおき、味を含ませる。
  3. 器に盛り、白髪ねぎとゆず皮を飾る。

    4. ＊だしは市販の昆布だしでも代用できます。