魚介のブレゼ

おもてなし

お鍋で豪快に仕上げる、簡単で、魚介のうまみがたっぷり詰まったブレゼ。ワインのお共にもぴったりのメインディッシュです。

1時間未満

材料［６人分／ココット・レクタンギュラー使用］

作り方

にんにくは皮をむいて潰し、トマトは種を除いて１ｃｍ角に切る。ドライトマトはざく切りにする。玉ねぎは薄切りにし、パプリカ、ピーマンは１ｃｍ幅の細切りにする。
フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を入れて中火で熱し、水気をふきとった魚の皮目を下にして入れ、両面こんがりと焼き、取り出す。
2のフライパンの油をキッチンペーパーでふきとり、あさり、トマト、ドライトマト、ブラックオリーブ、エビ、白ワインを入れてフタをし、中火にかけ、あさりの口が開くまで蒸し、ザルでこして煮汁と具に分ける。煮汁にイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
鍋にオリーブオイル(大さじ１)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。パプリカ、ピーマンを加えて軽く炒め、火を止める。
4の鍋に2、3の具を並べ、煮汁を注ぎ入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、５分ほど蒸し煮にする。オリーブオイル（大さじ１）をまわし入れ、ハーブを加えて５分ほど蒸らす。