フェンネルとベーコンチーズのスフレ

おもてなし

コクのあるチーズの風味とフェンネルが調和したふわふわスフレ。パーティー料理などの前菜にいかがでしょうか？

1時間以上

中級

洋食

オーブン

材料 [ミニ・ココット・オリジナル2個分］

無塩バター　大さじ1/2(型用)
パルメザンチーズ（粉）大さじ2
オリーブオイル　大さじ1
フェンネルの球根　1/4個　芯を取って薄切り
玉ねぎ　小1個　薄切り
●塩　適量
●挽きたての黒こしょう　適量
　
無塩バター　大さじ1
小麦粉　大さじ1と 1/2
牛乳　120ml
塩　小さじ1/4
卵黄（大）2個分
　
ベーコン　4枚（みじん切り）
細切りチェダーチーズ　1/2カップ強
チャイブ　大さじ1杯（みじん切り）
　
卵白（大）3個分

作り方

オーブンを200℃に温める
ミニ・ココット・オリジナルにバターを塗り、パルメザンチーズを振りかける。この際、ココットを傾けるなどして、器の底、側面、縁部分全体に、なるべくまんべんなくチーズがかかるようにする。
蓋付きのフライパンを用意し、オリーブオイルを入れて中火にかける。フェンネルと玉ねぎを入れ、5分程、きつね色になるまで時々かき混ぜながら炒め、●の塩こしょうをする。
鍋を中火にかけ、バターを溶かす。小麦粉を入れ、完全になめらかになるまで3分程かき混ぜる。牛乳をゆっくりとかき混ぜながら入れる。5～10分程、泡立てながら中火にかけ、とろみが出たら火から下ろし、塩を加えてさらにかき混ぜる。卵黄を1個ずつ入れ、1個入れるたびによく攪拌する。シリコン製のスパチュラを使って、鍋の中身を大きめのボウルに移す。冷めたら、2のフェンネルと玉ねぎ、ベーコン、チェダーチーズ、チャイブを入れる。
電動ミキサーで、卵白が硬くツヤが出るまで泡立てる。泡立てた卵白の4分の1の量をボウルの中のスフレのベースに混ぜ合わせる。残りの卵白を2回に分けてボウルに入れる。この時、泡立てた卵白の泡をつぶさないよう注意する。ボウルの中身をココットに入れる。
ココットを天板の上にのせ、オーブンに入れる。すぐにオーブンの温度を190℃に下げる。スフレがキツネ色になって膨らみ、中心が少し煮立つまで25～30分程焼く。竹串を刺し、生地がくっついてこなければ出来上がり。