ビリヤニ

おもてなし

スパイス、ナッツ、レーズンがたっぷりのエキゾチックな味。ヨーグルトでマリネした鶏肉をタイ米と一緒に炊き込みます。株式会社主婦の友社 刊 『ル・クルーゼでご飯を炊く』より。

1時間未満

初級

エスニック

炊く（ご飯）

材料 [4人分／ココット・ロンド22cm使用］

• タイ米　　2合強（380ml）
• 鶏もも肉（皮なし）　小１枚（150g）
• 　
• 玉ねぎ（みじん切り）　　 1/6個
• レーズン　　20g
• カシューナッツ　　20g
• 塩　　小さじ１
• 水　　300ml
• (Ａ)
• ・ローリエ　　1枚
• ・シナモンスティック　　1本
• ・赤とうがらし（種をとり除く）　1本
• ・カルダモン(あれば)　　8粒
• (Ｂ)
• ・カレー粉　小さじ１
• ・クミンシード　　小さじ1/2
• オリーブオイル　　大さじ1.5
• バター　　15g
• 香菜（ざく切り）　　適宜
• 　
• ＜マリネ液＞
• ・プレーンヨーグルト　　大さじ2
• ・玉ねぎのすりおろし、レモンのしぼり汁　各小さじ1
• ・しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし　各少々
• ・ガラムマサラ（あれば）　小さじ1
• ・パプリカパウダー　小さじ1/2
• ・塩　　小さじ1/3強
• 　
• ※スパイスは全部揃わなくても、カレー粉、シナモンスティック、ローリエ、赤とうがらしで本格的に仕上がります。

作り方

1. 鶏肉は余分な脂や筋を除き、キッチンペーパーで水けをふく。一口大に切り、まぜあわせたマリネ液に30分～一晩漬ける（漬け時間が短いときは先に鶏肉に塩をすり込む）。
2. 鍋にオリーブオイルと(Ａ)を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら中火にし、レーズンとカシューナッツを加えていためる。
3. バターを加え、玉ねぎ、１を順に加えていためる。肉の色が変わったら弱火にして(Ｂ)を加え、焦げないようにいためる。
4. タイ米をとがずに加えていため、油が全体になじんだら、塩、分量の水を加えて鍋底からひとまぜし、ふたをして中火にする。沸騰したら弱火にして10～13分炊き、火をとめて10～15分蒸らす。香菜を加えてさっくりまぜる。