牛ブリスケットのグリルとコールスロー

おもてなし

ブリスケットとは、アメリカのバーベキューで定番の牛肩ばら肉のブロックのこと。
グリルで表面を焼き付けて、オーブンで豪快に丸ごと焼き上げます。

1時間以上

初級

洋食

オーブン

材料 [5～6人分／グリルロンド使用］

• 牛ブリスケット 1kg
• 塩 小さじ2
• ブラックペッパー 少々
• ミニキャロット 6本
• エシャレット 6本

（A）

• ・玉ねぎ 1/2個
• ・パイナップル 50g
• ・りんご 1/2個
• ・にんにく(すりおろし) 小さじ1
• ・パプリカパウダー 小さじ1
• サラダ油 少々

＜BBQソース＞

• ・チリペッパー 小さじ1
• ・ケチャップ 100g
• ・黒砂糖 大さじ1
• ・ウスターソース 小さじ1
• ・フレンチマスタード 小さじ1
• ・リンゴ酢 大さじ2
• ・タバスコ 小さじ1

＜コールスロー＞

• ・キャベツ 200g
• ・にんじん 40g
• ・セロリ 30g
• 塩 小さじ1/4

（B）

• ・マヨネーズ 大さじ6
• ・砂糖 小さじ1
• ・リンゴ酢 小さじ2
• ・セロリの葉(みじん切り) 小さじ1
• 食パン 適宜
• サラダリーフ 適宜

作り方

＜下準備＞
・(A)の玉ねぎ、りんごの皮、芯をのぞいてすりおろし、パイナップルはざく切りにして全て合わせておく。
・牛肉は塩、こしょうを全体にまぶし、(A)に1時間以上漬け込む。
・コールスローのキャベツは千切りにし、にんじんは4cm長さの細切りにする。
・セロリは薄切りにする。コールスローの材料を全てボウルに合わせて塩を加え、全体になじませる。オーブンは200℃に予熱する。
1. グリルにサラダ油を塗り広げて中火で熱し、食パンを両面軽く焼き、アルミホイルに包んでおく。ミニキャロット、エシャレットは焼き色がつくまで焼いて軽く塩をふる。
2. 漬け込んだ肉のまわりをペーパーでふき取り、1のグリルにのせて中火で全面焼き目をつける。アルミホイルでグリルをおおい、200℃のオーブンで30分ほど加熱する。グリルを取り出し、10分ほどそのまま休ませる。

※グリルがオーブンに入らない場合はアルミホイルで肉を包み、天板にのせて25分ほどオーブンで加熱し、同様に10分ほど休ませる

3. 小鍋にBBQソースの材料を入れて中火で沸かし、全体を混ぜ、火を止める。
4. コールスローの野菜の水分を軽く絞って別のボウルに入れ、(B)を混ぜ合わせてしばらくおく。
5. 2の肉は出来るだけ薄く切り、BBQソース、4のコールスロー、食パン、にんじん、エシャレット、サラダリーフを添える。

※切った後に肉をグリルにのせておくと冷めにくく、美味しく召し上がれます。