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いかとホタテのハーブパン粉焼き

おもてなし

魚介のうまみを引き出した温かい前菜。表面をカリっとやきあげ、レモンをしぼってお楽しみください。白ワインに合うひと品です。

材料［2〜3人分／オーバル・ビュッフェ・キャセロール 21cm］

  • ヤリイカ　１杯(下処理前 約２５０ｇ)
  • ホタテ(刺身用)　　４個
  • にんにく　１片
  • 　
  • ハーブパン粉
  • ・パン粉 大さじ２
  • ・タイム １枝
  • ・パセリ １/２枝
  • 　
  • アンチョビ（フィレ） ３枚
  • 粉チーズ 大さじ１
  • オリーブオイル　大さじ1と１/２
  • 白ワイン(常温)　大さじ１
  • 塩・こしょう　少々
  • レモン　適量

作り方

  1. イカはゲソと内蔵を取り除き、流水でよく洗い、皮をはいで胴部分は１cm幅の輪切り、エンペラ、足はひと口大に切る。ホタテは横半分に切り、表面に格子状の切り目を入れる。にんにくは叩いてつぶす。
  2. タイムは茎から葉を外す。パセリはみじん切りにする。パン粉にタイムとパセリを混ぜる。
  3. 鍋にオリーブオイル（大さじ１）とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらイカとホタテを入れて中火で炒め、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばし、塩・こしょうする。
  4. 熱源から下ろし、アンチョビをちぎってのせ、粉チーズ、2のハーブパン粉、オリーブオイル（大さじ１/２）をふりかける。
  5. ２４０℃に予熱したオーブンで焦げ目が付くまで１０分ほど焼く。レモンのくし切りを添える。