牛肉と春野菜のキャセロール

本格的な牛肉の煮込みに春野菜をのせてローストした、食感が楽しい一品。

1時間以上

初級

洋食

オーブン

材料 【4～5人分／ ビュッフェ・キャセロール 22㎝　使用】

• 牛肩ロース肉（厚切りステーキ用など）　300g
• 塩、ブラックペッパー　少々
• ローズマリー（ドライ）　小さじ1
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• ペコロスまたは玉ねぎ　150g
• 小麦粉　大さじ1
• オリーブオイル　適量
• 粉チーズ　大さじ1と1/2
• クレソン　適宜
• 仕上げ用粉チーズ　少々
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• （A）
• ・白ワイン　50ml
• ・トマトジュース　300ml
• ・砂糖　小さじ2
• ・ローリエ　1枚
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• ＜ロースト用野菜＞
• カリフラワー　1/2株
• かぶ（中）　2個
• スナップえんどう　5～6本
• アスパラガス　2本
• 赤パプリカ　1/4個
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作り方

＜下準備＞
・牛肉は3～4㎝角に切り、塩、ブラックペッパー、ローズマリーをふっておく。

・ペコロスは皮を除く。（玉ねぎの場合は幅2㎝のくし形に切る）

・カリフラワーは小房に切り、かぶは軸を２㎝ほど残して皮を除き、4等分の放射状に切る。

・スナップえんどうは筋をのぞき、斜め半分に切る。パプリカはヘタ、ワタを除いて乱切りにする。

1. 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで焼く。一旦取り出す。
2. 1の鍋にオリーブオイル（大さじ1）を足し、ペコロスを加えて表面の色が透き通るまで炒める。小麦粉を加えて全体に絡める。
3. 一旦火を止め、Aの白ワインを加えて中火で沸かし、残りのA、塩（小さじ1/3）を加えて中火で沸かす。弱中火でフタをして1時間ほど加熱する。
4. 3のキャセロールに粉チーズを加えて混ぜ、塩、ブラックペッパーで味をととのえる。オーブンを220℃に温めておく。
5. 野菜を表面に並べ、粉チーズをふり、220℃のオーブンで20分ほど焼き色がつくまで焼く。お好みでオリーブオイルをふりかけ、クレソンを飾る。