ウニの茶碗蒸し

おもてなし

ウニの風味がアクセントとなる、豪華でなめらかな茶碗蒸しです。

1時間未満

初級

和食

蒸す

材料 【2人分／ シグニチャー・ココット・ロンド　20㎝・スチーマー　20㎝　使用】

• エビ　2尾
• 酒、塩　少々
• 　
• （A）
• ・卵　1個
• ・卵黄　1個分
• ・粒ウニ　大さじ1と1/2
• ・和風だし汁　170ml
• ・薄口しょうゆ　小さじ1
• ・みりん　小さじ1
• ・塩　少々
• 　
• 飾り用ウニ、いくらの醤油漬け　適宜
• 花穂じそなど　適宜
• 　

作り方

＜下準備＞
・エビは尾と一節を残して殻をむき、背に切込みを入れて背ワタを除く。
　塩を加えた水でよく洗う。
　小鍋に熱湯を沸かし、酒、塩少々を加えてエビの色が変わるまでサッと茹でる。

・鍋に熱湯を沸かしておく。
1. ボウルにAの卵黄、粒ウニを入れてしっかりと混ぜてから、残りの材料も加えて混ぜ、一度ザルで濾す。
   器に分け入れ、泡を取り除き、エビを加えてスチーマーに並べる。
   蒸気の上がった鍋にセットし、強めの中火で2分ほど蒸し、弱火に落として7分ほど加熱する。
2. トッピングのウニ、いくら、花穂じそを飾る。