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エビのココナッツクリーム煮

おもてなし

有頭エビを使えば、エビの旨味がスープにたっぷり。ココナッツミルクで南国の気分を満喫できます。赤唐辛子で辛さを調節して。

材料（４人分／ココット・オーバル２５ｃｍ使用）

  • 有頭エビ　１２尾
  • セロリ　１/２本
  • 玉ねぎ　１/２個
  • トマト　３個
  • ピーマン　２個
  • キクラゲ　３g
  • ニンニク　１片
  • ショウガ　１片
  • 赤唐辛子　４本
  • サラダ油　大さじ２
  • 酒　大さじ２
  • ココナッツミルク　１カップ
  • ナンプラー　小さじ２
  • 水　１カップ
  • 鶏ガラスープの素　小さじ１
  • ライム汁　１/２個分
  • 塩　適宜
  • ブラックペッパー　適宜

作り方

  1. エビは殼付きのまま、背ワタを取り除く。セロリは薄く切り、玉ねぎ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。トマトは湯むきして８等分のくし形に、ピーマンは３cmに、キクラゲは食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガと赤唐辛子を中火で炒める。香りが出たらセロリ、玉ねぎも加えてしんなりするまで炒める。
  3. ２にエビとトマトを加えて酒を入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。エビの色が赤く変わったらココナッツミルクとピーマン、キクラゲを入れ、弱火におとして１０分煮る。
  4. ３にナンプラー、水、鶏ガラスープの素、ライム汁を加えて塩・ブラックペッパーで味をととのえる。