パンケーキとレモンジャム

おもてなし

キメの細かいふわふわ生地のパンケーキと甘酸っぱいレモンジャムが上品な味わい。

1時間以上

中級

洋食

焼く

材料［パンケーキ ４〜５枚分、スキレット使用／レモンジャム ソースパン１台分］

 
• 小麦粉　８０g
• ベーキングパウダー　小さじ１
• 卵　２個
• 溶かしバター　２０g
• 牛乳　１００ml
• バニラエッセンス　少々
• グラニュー糖　４０g
• ■レモンジャム
• ・レモンの果汁 ２３０ml（４個分）
• ・レモンの皮
  　　（薄皮を除いた細切り） ６０g（４個分）
• ・ グラニュー糖 ３００g
• ホイップクリーム（お好みで）

作り方

1. 小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。卵は卵黄と卵白に分ける。
2. ボウルに卵白とグラニュー糖をよく泡立て、メレンゲを作る。
3. 別のボウルに卵黄、溶かしバター、牛乳、バニラエッセンスを加え、混ぜながら１の粉も入れる。
4. ３に２のメレンゲを加えてさっくりと混ぜ、生地を作る。
5. スキレットにサラダ油（分量外）を弱火で熱し、生地を流し入れる。プツプツ穴が出てきたら、ひっくり返して両面を焼く。

■レモンジャム

1. ソースパンでレモンの皮を５分煮て湯をきり、アクをとる。湯をとりかえて、さらに弱火で３０分、やわらかくなるまで煮てザルに上げる。
2. ソースパンに１の皮と果汁、グラニュー糖を入れ、スパチュラでときどきかき混ぜながら弱火で３０分煮る。