秋冬野菜と白いんげん豆のミネストローネ

秋冬が旬の野菜をたっぷりと使い、白いんげん豆と煮込んだスープです。調味料は塩だけでとてもシンプルですが、ローリエの香りやベーコンのコクが野菜の旨みをしっかり引き出し、味わい深いスープに仕上がります。（西岡麻央さん監修レシピ）

一時間以上（豆の浸水時間除く）

初級

洋食

煮る

材料【4人分／シグニチャー ココット・ロンド 22cm使用】

• かぶ　2個
• 玉ねぎ　1/2個
• かぼちゃ　150g
• キャベツ　200g
• セロリ　1/2本
• 白いんげん豆　150g(乾燥した状態で)
•  
• ベーコン　100g
• にんにく　1片
• オリーブオイル　大さじ1
• ローリエ　1枚
• 塩　小さじ2と1/3
• 水　1000ml

作り方

〈下準備〉

・　白いんげん豆は水450ml(分量外)にひと晩漬けてもどしておく。
・　かぶ、玉ねぎ、かぼちゃ、セロリ、ベーコンは1cm角、キャベツはざく切り(2cm角ぐらい) にする。
※かぶは葉を落として皮を剥き角切り、セロリは角切りにする前に筋を取る。

1. ひと晩漬けた白いんげん豆と水をそのまま鍋に入れて、中火で煮立たせ、アクが出たら取り除く。
2. １.に縦半分に切ったにんにく、塩（小さじ１）を入れてフタをし、弱火で30分煮る。
3. ２.に水、かぶ、玉ねぎ、かぼちゃ、セロリ、ベーコン、キャベツ、塩（小さじ1と1/3）、オリーブオイル、ローリエ を加えフタをして、弱めの中火で20分煮る。