れんこんのみぞれ雑煮

おもてなし

すりおろしたれんこんを加えた味噌仕立てのまろやかな雑煮です。体もあたたまる、日本のお正月に欠かせない料理。

1時間未満

初級

和食

煮る

材料[４人分／ココット・オーバル２５cm使用]

• 鶏もも肉　１００g
• 鰤（切り身）　２切れ
• にんじん　４０ｇ
• れんこん　１５０ｇ
• しょうがの野菜だし※（スープのみ）　８００ml
• しょうがの野菜だし※（具）　１５０ｇ
• 切り餅　４個
• 酒　小さじ１
• 白味噌　大さじ３
• 薄口しょうゆ　小さじ２
• 三つ葉　２０ｇ
• ゆず皮（千切り）　適宜

作り方

1. 鶏肉は１cmほどの大きさに切り、酒をまぶしておく。鰤は半分に切り、湯通しする。にんじんは厚さ１cmの輪切りにし、花型などにかたどる。れんこんは皮をむいてすりおろす。三つ葉はザク切りにする。切り餅は焼いておく。
2. 鍋に野菜だしのスープと具、にんじんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱中火にし、鶏肉を加えてにんじんに火が通るまで煮る。
3. ２の鍋に１のれんこん、鰤を入れてさらに５分ほど煮る。
4. 味噌を溶き入れ、薄口しょうゆを加えて味をととのえる。器に盛り、焼いた餅を入れ、三つ葉、ゆず皮を飾る。

＊だしは市販の和風だしでも代用できます。