羊肉のココット蒸し

おもてなし

お鍋一つで肉と野菜を蒸し煮に仕上げます。鋳物ホーロー鍋だからお肉はジューシーに、お野菜は甘味たっぷり。そのまま食卓に出してビストロ風に。フタに目張りをして密封することで、素材の旨みを閉じ込めます。

1時間以上

中級

洋食

オーブン

材料 [4人分／ココット・オーバル　25cm　使用］

• 骨付きラム肉 8本
• ローズマリーの葉 2枝分
• 　
• 玉ねぎ 1/2個
• セロリ 40g
• にんにく 1片
• じゃがいも(中) 2個
• しめじ 100g
• まいたけ 100g
• 白ワイン 100ml
• チキンブイヨン 300ml
• ディジョンマスタード(練り) 大さじ1と1/2
• 栗の甘露煮 8粒
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩、ブラックペッパー 適量
• 　
• ＜張り付け用生地＞
• 薄力粉 150g
• 水 80㏄
• 　
• ローズマリー(飾り用) 適宜
• 　

＜チキンブイヨン＞

• 手羽中 100g
• 玉ねぎ 1/2個
• セロリの葉 20g
• にんじん 1/4本
• 水 500ml
• 塩 小さじ1/4

作り方

＜下準備＞
・張り付け用生地の薄力粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えて全体を混ぜ、粉気がなくなったらなめらかになるまでこねる。
・ラム肉に強めの塩、ブラックペッパーをふり、全体にローズマリーをまぶして20分ほど置く。
・玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、にんにくはつぶす。
・じゃがいもはよく洗って皮付きのまま乱切りにする。
・しめじ、まいたけは石づきを除いて大きめの小房に分ける。
・オーブンは200℃に予熱する。
1. 鍋にオリーブオイル(大さじ1)を中火で熱し、羊肉を加え、両面焼いて取り出す。
2. 1の鍋にオリーブオイル(大さじ1)を足し、にんにくを入れて弱中火で熱し、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを加えて透き通るまで炒める。
3. 2にきのこ類、じゃがいもを加えて軽く炒める。
4. 一旦火を止め、肉を戻し入れ、白ワインを加えて中火でひと煮立ちさせる。
5. 4にブイヨン、マスタード、塩(小さじ1/3)、栗の甘露煮を加えてフタをし、鍋の粗熱が取れてから、生地を棒状に伸ばしてフタと本体の重なる部分に張り付けていく。
6. 鍋を中火にかけ、5分ほど加熱してから、200℃のオーブンで40分焼く。
7. 生地を麺棒などで割り、塩で味をととのえて器に盛り付け、ローズマリー(飾り用)を添える。
＜チキンブイヨンの取り方＞
1. チキンブイヨンすべての材料を鍋に入れて中火で沸かし、弱火で20分ほど煮込んでこす。