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豚肉ときくらげのちまき

おもてなし

開いた瞬間に広がる笹の香りと豚肉のジューシーな香り。ショウガと長ねぎの香味が効いた香り豊かなちまきです。

材料（２０個分/ココット・ジャポネーズ２２cm、スチーマー２２cm使用）

  • もち米　２合
  • 豚ばら肉（ブロック）　１６０g
  • きくらげ（乾燥）　４g
  • 干ししいたけ　４枚
  • ショウガ　１片
  • 長ねぎ（白い部分）　１/２本
  • ごま油　小さじ１
  • （Ａ）
  • ・干ししいたけの戻し汁 １２０ml
  • ・焼酎 大さじ２
  • ・しょうゆ 大さじ１と１/２
  • ・テンメンジャン 小さじ２
  • ・黒砂糖 小さじ２
  • ・塩 小さじ１/２
  • 笹の葉　２０枚

作り方

  1. もち米はよく洗って１時間以上水につけ、ザルにあげて水気をきっておく。
  2. 鍋に水を半分くらい入れて中火にかけ、沸騰させる。ショウガ、長ねぎはみじん切りにする。
  3. きくらげ、干ししいたけはそれぞれ水で戻して粗みじん切りにする。豚肉は２の鍋にスチーマーをセットして約１０分蒸し、取り出して２cm幅にし、薄切りにする。
  4. 別の鍋にごま油を熱し、ショウガ、長ねぎを炒め、香りが出てきたら３と（Ａ）を加えて中火で炒める。
  5. ４にもち米を混ぜ合わせ煮汁がからむまで混ぜながら煮る。
  6. 笹の葉の表を内側にして先端を丸め、三角のポケットを作る。２０等分になるよう５をスプーンなどで押し込みながら詰めて包み、楊子で止める。スチーマーに並べ入れ、フタをして中火で３０分蒸す。

    7. ※笹の葉が無い場合はアルミホイルに包み、数カ所穴をあけて蒸せます。
    ※季節に合わせて具材をキノコや栗、山菜などに代えても美味しく召し上がれます。