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サーモンとほうれん草のスフレ

おもてなし

スフレは、しっかりしたメレンゲを作ることがふっくら仕上げるポイント。ぜひ焼きたてを。

材料（ミニ・ココット・ダム−ル２個分）

  • 生鮭（切り身）　１切れ
  • ほうれん草　１/４束
  • 玉ねぎ　１/２個
  • 生クリーム　５０ml
  • コンソメ顆粒　小さじ１/２
  • 塩　適宜
  • ブラックペッパー　適宜
  • スフレ生地　　　
  • バター １０g
  • 薄力粉 １０g
  • 牛乳 ５０ml
  • 塩 適宜
  • 卵黄 １個分
  • 卵白 １個分
  • パルメザンチーズ １０g
  • グリュイエールチーズ　適宜

作り方

  1. 鮭は２cm角に切り、玉ねぎは薄く切る。ほうれん草は塩茹でして冷水に取り、アクを抜く。よく水気を絞って４cmに切っておく。
  2. フライパンにバター（分量外）を中火で熱し、玉ねぎをよく炒める。しんなりしてきたら鮭とほうれん草を加え、塩・ブラックペッパーで味をととのえる。
  3. ２に生クリーム、コンソメを加えて弱火におとして煮詰め、ミニ・ココット・ダムールに入れておく。〈スフレ生地〉
  4. 鍋にバターを入れ熱し、溶けてきたら薄力粉を加えて中火で炒める。プクプク泡が出てきたら少しずつ牛乳を加え、ダマにならないようによく混ぜ、塩を加える。
  5. ひと煮立ちしたら火からおろし、卵黄を加えてボウルに移しておく。
  6. 別のボウルで卵白を泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。
  7. ５に６を２～３回に分けてさっくりと混ぜ合わせ、パルメザンチーズを加えて同様に混ぜる。
  8. ３に７を入れて上にグリュイエールチーズをかけ、１８０℃のオーブンで１３分ほど焼く。