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豆腐のテリーヌ

おもてなし

口当たりの軽いヘルシーなテリーヌ。ごま油を少しかけるとさらに美味しくいただけます。

材料（ラムカン［S］４個分／ココット・ロンド２２ｃｍ、スチーマー２２ｃｍ使用）

  • 豆腐（木綿）　１丁（３００g）
  • ワカメ（塩蔵）　１５g
  • にんじん　３０g
  • 絹さや　８枚
  • マッシュルーム　３個
  • 卵　２個
  • 塩　少々(A)
  • 昆布だし 大さじ２
  • 白ワイン 大さじ１と１/２
  • 塩 小さじ１/３
  • こしょう 少々
  • サラダ油　適宜
  • 切り三つ葉　４本

作り方

  1. 豆腐は粗くくずして熱湯でサッと茹で、布巾に包んで固く水気を絞っておく。
  2. ワカメは流水で洗い、熱湯をまわしかけて水気を絞り、粗く刻んでさらに固く水気を絞っておく。
  3. にんじんはみじん切りにし、熱湯で茹でて水気をきっておく。
  4. 絹さやはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、水気をきってみじん切りにしておく。マッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにしておく。
  5. すり鉢で豆腐をなめらかになるまですり、溶いた卵と(A)を加えてすり混ぜ（フードプロセッサーにかけてもよい）、ワカメ、にんじん、絹さや、マッシュルームを加え混ぜる。
  6. ラムカンに薄くサラダ油を塗って５を４等分して流し入れ、表面を平らにする。
  7. スチーマーに６を並べて蒸気の上がった鍋にセットし、中火で５分ほど蒸してさらに弱火におとして７〜１０分ほど蒸す。粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、切り三つ葉を飾る。