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具だくさん冷製トマトスープ

野菜たっぷりの冷たいトマトスープ。ビネガーでさっぱりとした味わいに。パーティーなどの食前スープにぴったりです。

材料［４〜５人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用］

  • なす　１本
  • 玉ねぎ　１/２個
  • ズッキーニ　１/２本
  • 黄パプリカ　１/２個
  • オリーブオイル　大さじ２
  • （Ａ）
  • ・トマトジュース（無塩） ９００ml（常温）
  • ・ニンニク １片
  • ・シェリービネガー 大さじ１
  • 塩　少々
  • 粗挽きこしょう　少々
  • 氷　４〜５個

作り方

  1. 野菜は１cm角に切る。ニンニクはすりおろす。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、１のニンニク以外の野菜を中火で炒める。
  3. 野菜に火が入ったら鍋を熱源からおろし、（Ａ）を加える。粗熱がとれたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
  4. 食べる直前に氷を加えてひと混ぜし、塩と粗挽きこしょうで味をととのえ、お好みでオリーブオイル（分量外）をかける。

    5. ※シェリービネガーの代わりに、赤ワインビネガーやリンゴ酢でも代用できます。