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アクア・パッツア

フライパン一つで出来る、簡単なのに本格的なイタリアの魚料理です。

材料 【3～4人分/ TNS　ディープ・フライパン　28㎝・ガラスフタ　使用】

  • 鯛　1尾
  • ※なければ白身魚の切り身３～４切れ
  • にんにく1片
  • ミニトマト　12個
  • タイム　2枝
  • （A）
  • ・白ワイン　50ml
  • ・ムール貝　6個
  • ※なければあさり150g
  • ・ドライトマト　1個
  • ・アンチョビ（フィレ）2枚
  • ・ケイパー　大さじ1と1/2
  • ・オリーブ（グリーンオリーブ・ブラックオリーブ）　16粒
  • 塩　少々
  • オリーブオイル　大さじ3強
  • イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ1
  • 飾り用ハーブ　適宜

作り方

      ＜下準備＞

 

      ・鯛は鱗、エラ、内臓を取って下処理し、水気を拭き取る。皮に切り目を入れ、塩をふる。

・貝は下処理し、真水で殻をこすり洗いする。

・にんにくは潰し、ドライトマト、アンチョビは粗く刻む。

・ミニトマトは縦半分に切る。

    1. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたらにんにくを取り出す。鯛を入れ、しばらく動かさずに焼き色がつくまで中火で焼く。
    2. 焼き色がついたらやさしく裏返し、一旦火を止める。1のにんにく、（A）を加えて強めの中火にかけ、水気を飛ばす。
    3. 魚の1/3が浸るほどの水、ミニトマト、タイムを加えてフタをし、中火で7分ほど加熱する。
    4. イタリアンパセリを加えて塩で味をととのえ、ハーブを飾る。