豚肉のシードル煮　焼きりんご添え

おもてなし

ノルマンディー地方に伝わるシードル煮を作りやすくアレンジしました。りんごから作られるお酒「シードル」は豚肉と相性が良く、風味豊かに仕上げてくれます。

1時間以上

中級

洋食

煮る

材料 [4人分／ココット・ロンド 22cm、スキレット使用］

• 豚肩ロース肉（ブロック）　600g
• タイムの葉(フレッシュ)　小さじ1(なければドライ小さじ1/2)
• セージ(フレッシュ)　3枚(なければドライ小さじ1/2)
• 玉ねぎ　1個
• セロリ　1/2 本
• にんにく　1片
• シードル(甘口)　500ml（なければ甘口の白ワイン）
• ローリエ　1枚
• 塩　適宜
• 白こしょう　少々
• 生クリーム　100ml
• 粒マスタード　小さじ２
• オリーブオイル　適量
• セージ、タイム(フレッシュ)　適宜
• 　
• ＜焼きりんご＞
• りんご　1個
• バター　30ｇ
• グラニュー糖　20g

作り方

＜下準備＞
・豚肉は3cm厚さに切る。塩（小さじ1）こしょうをふり、タイム、ちぎったセージをまぶして30分ほどおく。
・玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
1. 鍋にオリーブオイル(大さじ１)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら残りの野菜を加えてしんなりするまで炒める。
2. 豚肉を加えて色が変わるまで軽く炒め、火を止めてシードル、ローリエ、塩、こしょうを加えて中火で沸かし、フタをして弱火で40分ほど煮込む。
3. 2の豚肉を一旦取り出し、鍋を中火にかけ、煮汁を半量に煮詰めて生クリーム、粒マスタードを加え、味をととのえる。肉を戻し入れ、温まったら煮汁と器に盛り付ける。焼きりんごを添えてセージ、タイムを飾る。

＜焼きりんご＞
1. りんごは塩（分量外）で皮をこすり洗いし、芯を除いて皮つきのまま縦12等分にする。
2. スキレットにバター、グラニュー糖を入れて中火で熱し、バターが溶けたらりんごを加え、両面軽く焼き色をつける。弱火にし、軽く煮汁を煮詰めて火を止める。