ドーヴ～プロヴァンスの田舎風煮込み～

おもてなし

白ワインとトマトをベースにした本格的な南仏の田舎風煮込み料理。じっくり煮込んだ肉はやわらかく、ほどよい酸味のさっぱりとした味わい。

1時間以上

材料[５～６人分／ココット・オーバル２７cm、TNS ディープ・フライパン２８cm使用]

作り方

牛肩肉は３cm角に、牛すね肉は一口大に切って、塩・こしょうをすり込む。玉ねぎ、にんじんは１cm角に切り、セロリは筋を取って１cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
ボウルに（Ａ）を入れて、混ぜ合わせ、冷蔵庫でひと晩マリネする。
２をザルにあけて具とマリネ液に分ける。牛肩肉のみ取り出し、水気をふきとって薄力粉をまぶす。
TNS ディープ・フライパンにバター、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、牛肩肉を入れる。返しながら表面全体に焼き色が付いたら取り出し、鍋に移す。同じTNS ディープ・フライパンに３のマリネ液を入れて中火にかけ、沸騰したら鍋に移して牛肩肉と合わせる。
TNSディープ・フライパンの油分をペーパーでふき、オリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、３の野菜を入れて焼き色が付くまで炒め、４の鍋に入れる。
４の鍋に（Ｂ）、３の牛すね肉、ブーケガルニを加えて、塩、ブラックペッパーを入れて中火にかける。沸騰したらフタをして弱火にし、時々アクを取りながら１時間ほど煮込む。
（C）を加えてさらに３０分ほど煮込む。火を止め、ブラックオリーブとタイムをちらし、器に盛り付けてバゲットを添える。

＊だしはチキンブイヨンでも代用できます。