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ポット・カバーで作る牡蠣とクレソンのリゾット

おもてなし

牡蠣が美味しい季節の新しい定番にしたい一品です。ポット・カバーを使ってじっくり旨みを引き出します。

材料［４人分／ココット・ジャポネーズ２２ｃｍ、ポット・カバー使用］

  • 牡蠣（加熱用）　１２０g
  • クレソン　１束
  • 玉ねぎ　１/２個
  • 米　１．５合
  • オリーブオイル　小さじ２
  • バター　１０g
  • 白ワイン　５０ml
  • 水　６５０ml
  • コンソメ顆粒　小さじ１と１/２
  • パルメザンチーズ　大さじ１と１/２
  • レモン汁　１/２個分

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。クレソンは２cm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルとバターを中火で熱し、玉ねぎを炒めしんなりしてきたら、米を洗わずに加える。
  3. 米が透明になってきたら白ワイン、水、コンソメを加えてフタをし、沸いたら弱火におとして１０分ほど煮る。
  4. 牡蠣を加え、パルメザンチーズをかけて２～３分ほど煮て火を止め、ポット・カバーに２０分ほど入れる。食べる直前にクレソンとレモン汁をかけ、さっくり混ぜる。