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レモンチーズタルト

ティータイム

濃厚な甘さの後からさわやかなレモンの酸味が広がります。底には砕いて敷き詰めたグラハムクラッカー。ひと口で色々な食感を楽しめます。

材料（ラムカン・ダムール使用／４個分）

  • グラハムクラッカー　６枚
  • 溶かしバター（無塩）　１００g
  • クリームチーズ　１００g
  • 卵白 ６個分
  • 卵黄 ３個分
  • グラニュー糖　２４０g
  • レモン　３個
  • バター（無塩）　１２０g

作り方

  1. グラハムクラッカーはビニール袋に入れて砕き、ボウルに移し、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。ラムカン・ダムールに入れ、指で押しながら底を作る。レモンは粗塩（分量外）でよく洗い、皮をすりおろす。残りの実は２等分して搾り、レモン汁１２０mlをとっておく。
  2. 鍋に卵白と卵黄を合わせてほぐし、グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、混ぜながら弱火にかける。すりおろしたレモン皮とレモン汁を加えとろみが付くまで混ぜる。火を止めて角切りにしたバターを加えて混ぜ合わせる。
  3. １のラムカン・ダムールに１cm角に切ったクリームチーズを入れ、２を流し込み２３０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。
  4. 粗熱をとってからフタをして冷蔵庫で１時間以上冷やす。