2. >
  4. >

ローストビーフ

おもてなし

ル・クルーゼの鍋でじっくり火を通すから、肉の旨味を逃さず、ジューシーな仕上がりに。

材料[４～６人分/ココット・オーバル２５cm使用]

  • 牛もも肉（ロース）ブロック　１kg
  • 塩　小さじ２
  • こしょう　小さじ１
  • サラダ油　大さじ２
  • ベイリーフ　１枚
  • あまり野菜（キャベツ、にんじんの皮、セロリの葉） 鍋底に敷き詰まる程度
  • ＜漬け汁＞
  • ・しょうゆ １００ml
  • ・赤ワイン １００ml
  • ・ニンニクスライス ２片分
  • ＜ソース＞
  • 玉ねぎすりおろし １/２個分
  • バター ２０

作り方

  1. 牛もも肉を竹串などで数ヶ所刺し、塩・こしょうをすり込み、漬け汁につけ、途中１〜２回返しながら、ひと晩冷蔵庫でねかせる。
  2. 鍋にサラダ油をひき、牛もも肉と一緒に漬け込んでいたニンニクを中火で焼く。香りが出てきたら、水気をきり、たこ糸でベイリーフといっしょに縛った牛肉を入れ、全面をしっかりと焼き固める。（漬け汁はとっておく。）
  3. 牛もも肉に焼き色が付いたら、一度取り出し、キャベツ、にんじんの皮、セロリの葉を鍋底に敷き詰める。その上に牛もも肉を戻し入れてフタをし、弱火におとして１５分焼く。
  4. 火を止め、フタをしたまま３０〜４０分ほど余熱で火を通す。冷めてきたら再度弱火で１０分加熱して３０〜４０分ほど置く。

    5. ＜ソース＞

    1. 肉と鍋底に敷き詰めた野菜の葉を鍋から取り出し、残った肉汁に漬け汁、すりおろした玉ねぎを入れ、中火で５分ほど煮詰める。
    2. 火を止め、バターを加え、溶かし混ぜる。