イワシのエスカベーシュ

おもてなし

エスカベーシュは、油で揚げてから酢漬けにする西洋料理。ワインビネガーのやわらかい酸味とレモンの爽やかな風味に食欲が増します。

30分以内

上級

洋食

煮る

材料[４人分/ビュッフェ・キャセロール使用]

• イワシ　８尾
• （Ａ）
  • 白ワイン 大さじ２
  • 塩 小さじ１/３
• ピーマン・赤ピーマン　各１個
• トマト　１個
• 玉ねぎ　１/２個
• なす　１個
• サラダ油　大さじ２
• ローリエ　１枚
• （Ｂ）
  • ワインビネガー（白） 大さじ３
  • レモン汁 大さじ１
  • 塩 小さじ１/３
  • こしょう 少々
• 小麦粉　適宜
• レモン　４切

作り方

1. イワシは頭と腹ワタを取り除いて３枚におろし、水洗いして水気をおさえ、ひと口大のそぎ切りにして（Ａ）で下味を付ける。
2. ピーマン・赤ピーマンはヘタと種を取り除き、輪切りにする。トマトは皮を湯むきにしてヘタと種を取り除き、１cm角に切る。
3. 玉ねぎは薄切り、なすはヘタを切り落として縦２等分に切り、薄切りにする。
4. ビュッフェ・キャセロールにサラダ油を中火で熱し、３を炒め、ローリエと（Ｂ）を加えてひと煮立ちさせ、火からおろして２を加えて混ぜる。
5. １の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶし、１７０℃の油（分量外）で色よく揚げる。
6. ５が熱いうちに４に入れて粗熱をとり、フタをして冷蔵庫に入れて、時々上下を返しながら１時間ほど漬ける。
7. レモンを添える。

※イワシの代わりに、アジやサバなどお好みの魚でも、美味しく召し上がれます。