蒸し鯛

おもてなし

鯛を丸ごと一尾使用したおめでたい日にぴったりなメニューです。ふっくらと蒸した鯛に香ばしいごま油とアジアンテイストのソースがよく合います。

1時間未満

初級

和食

蒸す

材料［３～４人分／ココット・オーバル・ジャポネーズ２７cm、ソースパン１８cm使用］

• 鯛　１匹（約４００g）
• しょうが　２片
• 白ねぎ　１本
• 赤パプリカ　１/２個
• 黄パプリカ　１/２個
• （Ａ）
• ・水 大さじ２
• ・酒 大さじ２
• （Ｂ）
• ・薄口しょうゆ 小さじ２
• ・スイートチリソース 大さじ２
• ・酒 大さじ２
• ごま油　大さじ１
• 香菜　適宜

作り方

1. 鯛は下処理をし、皮目に包丁で切り目を入れて軽く塩（分量外）をふる。しょうが、パプリカは千切り、白ねぎは２/３本は薄切りに、残りは千切りにする。（Ｂ）は合わせておく。
2. 鯛の腹と口にしょうがと白ねぎ（薄切り）を詰め、残りは底に敷いて鯛をのせる。（Ａ）を加えて中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で１５分ほど蒸す。
3. ２に（Ｂ）を加え、フタを外して弱中火にかけ、煮汁をまわしかけながら５分ほど煮る。
4. 鍋を熱源から下ろし、白ねぎ（千切り）、パプリカを合わせて鯛の上にのせる。別の鍋で熱々に熱したごま油を上からまわしかけ、香菜を添える。