野菜とサーモンのテリーヌ

食感のよい季節の野菜をジュレと一緒にレタスで包みました。前菜にぴったりの、彩りも美しいさっぱりとしたテリーヌです。

1時間未満

中級

洋食

冷蔵冷凍

材料［ラムカン（L） ２個分］

• サーモン（刺身用）　６０g
• オクラ　６本
• ズッキーニ　１/２本
• 赤パプリカ　１/２個
• ヤングコーン（水煮）　６本
• レタス（葉の大きいもの）　２枚
• （Ａ）
• ・水 １３０ml
• ・白ワイン 小さじ２
• ・タイム １/２本
• ・コンソメ（顆粒） 小さじ１
• ・塩 小さじ１/４
• ・ こしょう 少々
• 板ゼラチン　３ｇ

作り方

1. サーモンは薄く切る。オクラは塩（分量外）でもみ、うぶ毛をとる。ズッキーニは横半分に切ってから縦５ｍｍ幅に切る。赤パプリカは１cm幅の細切りにする。板ゼラチンは冷水（分量外）に１５分以上浸してふやかしておく。
2. 鍋に湯を沸かし、レタス、１の野菜をサッとゆでてザルに上げる。レタスは氷水に浸し、その他の野菜は常温で冷ます。オクラはヘタを切り落とす。
3. （Ａ）を鍋で煮立てて沸騰直前に熱源からおろし、１の水気をきったゼラチンを加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。
4. ２のレタスの水気をキッチンペーパーでしっかりとふきとり、ラムカンにすき間なく敷く。２のその他の野菜と水気をきったヤングコーン、サーモンの断面を意識して同方向に色よく重ね、３の液を流し入れ、レタスで包む。
5. 冷蔵庫で２時間以上冷やし、とじ目を下にしてラムカンから取り出す。中の具材と垂直に３等分に切る。

※ラムカンから取り出す時に楊枝などの細いものを縁にあてて空気を入れると取れやすくなります。